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观音湖绿茶
湖北省孝昌县观音湖生态文化旅游度假区、小悟乡、小河镇、卫店镇、王店镇共5个乡镇度假区现辖行政区域
《孝昌县人民政府关于拟确定“观音湖绿茶”地理标志产品产地保护范围的函》，孝昌政函〔2014〕68号
湖北省地方标准：《观音湖绿茶》（草案）
（一）品种
福鼎大白茶、鄂茶1号、中茶108等适制观音湖绿茶的茶树良种。
（二）产地条件
观音湖绿茶生长在海拔450m-800m,土壤类型为 黄棕壤，PH值5.5-6.5，有机质含量高，有效土层厚0.5m以上，排水良好。
（三）栽培管理
1、种植
晚秋或早春为移栽茶苗的最佳时期，选择雨后阴天或晴天无风时进行。单栽植，行距1.5cm、从距30cm;双行栽植，大行距1.8 m,小行距0.33-0.4m，丛距0.33m。每穴2-3株茶苗，穴深0.05-0.1m。茶苗移栽前必须消毒。
2、修剪
幼龄期茶树采用定型修剪，促时树冠营养生长，加强骨干枝的培育，增强有效分枝数，培养广阔的树冠和强壮的树势。投产茶园采用轻修剪和保修剪交替进行，轻修剪可每年或隔年一次，时间一般在11月上中旬或翌年3月上中旬为宜。深修剪一般以每隔4-5年进行一次，可选择在春茶前或春茶后进行。对树龄30年以上，骨干树衰败，或树冠上部枯死的茶树采用合刈，时间以春茶前为好，其次是春茶后，离地5-10厘米刈去地上部全部枝叶。
3、施肥
根据土壤肥力茶树长势合量可重施腐熟有机肥，配施氮、磷、钾肥。重施基肥，择时追肥，巧施叶面肥。
4、环境、安全要求
农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（四）鲜叶采摘
分批多次及时采摘：茶树蓬面一芽一叶初展的新梢每平方米达到8个至12个时为开采适宜期，做到先发先采、采强留弱、采高留低、采中留侧。不同类型茶树的采摘：幼龄茶树以养为主，以采为辅；三足龄茶树的以春留二叶，夏留一中，秋留三叶或一叶采；壮年茶树以采为主，以养为辅。
采用折采和提手采，禁用指甲掐采，用手扭采、捋采、抓采等，不采鱼叶、茶果。
（五）加工工艺
1、工艺流程
鲜叶摊青——杀青（二次杀青、延时回潮）——做形（理条、二次理条）——焙烘（双机脱毫、辉干提香）。
2、工艺要求
摊青：经验收合格的鲜叶，一般应摊放于通风处，摊青厚度一般为1cm～3cm，时间一般为4h～6h，失重率保持在5%～10%；雨水叶和雨中采摘的鲜叶运用鲜叶风干机进行摊青，摊青厚度一般为3 cm～6cm，时间一般为2h～3h。
杀青：第一次杀青下料量应控制在1kg/min范围内，温度在170℃～230℃之间，时间为55 s～60s。
二次杀青：经第一次杀青后，将杀青机的温度设置在280℃～300℃之间，时间为30s～40s之间，对第一次杀青后的茶叶进行高温快速二次杀青；两次杀青后的失重率为20%～30%。
回潮：采用延时回潮技术，回潮时间由传统的15min-20min延长至30min， 保证了杀青后的茶叶质软、好成形、折而不碎，保证了美观的条索。
理条：茶叶回潮后进入理条机进行理条，温度控制在150℃～180℃，先空理3min～2min，再加入重棒理条2min～3min，然后用轻棒压扁定形。
二次理条：茶叶经第一次理条后，依其干湿度和成形状进行二次理条，温度控制在100℃～120℃，时间为8min～10min，使茶叶干湿度在70%～80%范围内。
双机脱毫：二次理条后，将辉锅机温度设定在10℃～20℃，再把冷却后的半成品茶叶放在辉锅机里中速（40r/min）运转，茶叶在辉锅机内翻滚相互摩擦，将其表面的茶毫摩擦掉，同时用鼓风机吹走茶毫。
辉干提香：辉干时间为25min～35min，温度控制在90℃～120℃，在起锅前略提高锅温，增进香气。辉干的成品茶叶含水量应在7.0%以下，外形达到扁平光直。
（六）质量要求
1、感官指标
特级：外形扁平光直，挺秀翠绿，匀齐光洁，显毫。香气清香持久，显花香。汤色嫩绿明亮。滋味鲜醇，润爽。叶底柔嫩匀齐。
一级：外形扁平光直，绿润。香气清香显。汤色嫩绿明亮。滋味鲜醇。叶底嫩匀明亮。
二级：外形扁平，色泽绿。香气清香显，尚显栗香。汤色尚嫩绿明亮。滋味醇厚。叶底尚嫩匀明亮。
2、理化指标
特级：水分≤6.5%，粉末和碎茶≤5.5%，总灰分≤7%，水浸出物≥42%，粗纤维≤10%。
一级：水分≤6.8%，粉末和碎茶≤5.8%，总灰分≤7.3%，水浸出物≥36%，粗纤维≤15%。
二级：水分≤7.0%，粉末和碎茶≤6.0%，总灰分≤7.5%，水浸出物≥34%，粗纤维≤16%。
3、安全及其他质量技术要求
产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
观音湖绿茶独特的品质特点与该地区特殊的地理位置、气候、土壤、植被和该地特有的栽培技术及采摘、加工工艺有着密切的关系。
1、独特的地理气候
该地区地处大别山南麓，为大别山脉向南延伸的山陵地带，四季分明，雨量丰富，地理气候均适宜于茶树的生长。
该地区茶叶种植基地均处于山林地区，无工业污染，无农业污染，无百姓生活污染，常年云雾缭绕，森林、水质均保护较好，且平均海拔在600米以上，茶树生长季节的昼夜温差为13℃左右，月降雨量在110mm以上，相对湿度为80—90%。基地附近有观音湖和金盆湖两座高山水库，保证茶园的灌溉和抗旱之用，“两湖”为孝昌城区及部分乡镇的饮水之源，水质纯净无污染。
得天独厚的地理气候条件为生产出观音湖绿茶这样的优质茶叶提供了有力的保障。一是基地所在山林海拔较高，云雾多，光照适宜，尤其是三、四月采头茶季节，每天上午九、十时才日出云散，即使盛夏，也时而晴空万里，时而云遮雾漫。短光波的蓝、紫、红光易被叶绿素吸收，增强光合作用，有利于芽叶营养成分的形成。二是基地所在地昼夜温差大，芽头叶质柔嫩，茸毛多，生长周期长，有利于形成优良的品质。三是高海拔基地的茶叶病虫害很少，空气、水质洁净，没有污染，茶叶质量纯正，无杂味。
2、独特的土壤和植被类型
除了地理气候以外，该地区的土壤和植被也是造就观音湖绿茶品质特点的重要原因。
该地区土壤类型主要为黄棕壤粘土、黄棕壤沙泥土、棕色森林土等，是在北亚热带暖温带过渡的生物气候条件下形成的一种比较特殊地带性土壤，自然肥力水平高，土层深厚、土体疏松、沙壤质地、通气性能良好，土体中没有隔层，不积水、腐殖质含量高，营养丰富而平衡， pH 值5.5～6.5，是茶树生长所适宜的土壤类型。
茶园所在山林植被类型为针阔叶混交林，植物品种丰富，山林的枯枝落叶与活枝叶，可对地面进行双层覆盖，林内小气候具有漫射光多，直射光少，风速低，蒸发量少，空气湿度适宜的特点，保水保土，增加土壤有机质，富集矿物质营养，提高土壤肥力。使得茶树依靠疏密适中的植被林冠遮阴防风、防寒，增加湿度，缓冲温度变化，保持茶芽嫩度，提高茶叶品质，延长茶树寿命。
春茶生长季节，杜鹃、兰草、珍珠、紫藤等山花竞相开放，花朵绽放所吐出的幽香，被新萌发的茶树芽叶所吸附，制出的茶叶香气独特，清香持久，滋味鲜醇润爽。
3、独特的栽培技术及采摘
独特的栽培技术和采摘、加工工艺也是观音湖绿茶能形成独特品质特点的原因。
观音湖绿茶有其独特的茶园建设技术路线图：建立规程——高标准建设园——筛选品种——规格种植——科学管理——茶叶采摘，观音湖绿茶基地茶树有着新叶早发、芽壮鲜嫩的特点。
采摘技术是影响茶叶质量的第一因子。观音湖绿茶鲜叶的采摘标准非常严格，标准要求为“细嫩采”，即当芽叶萌发或初展1-2叶时采摘，严格控制在以一芽一叶为主，其特级茶的采摘标准则为一芽一叶初展为主，适采期在20天以内。
4、独特的加工工艺
在加工工艺方面，观音湖绿茶采用传统手工工艺与现代科学技术相结合精制而成。当地的制茶师傅通过长期的制茶工作，积累和总结了大量的经验，对现代化制茶机械进行了改进，使得观音湖绿茶的加工工艺既保留了代代相传的技艺精髓，又提升了工作效率。创新发明的“二次杀青技术”、“延时回潮技术”、“双机脱毫技术”大大提升了观音湖绿茶的品质，具有独到的特点。
①二次杀青技术
针对鄂北地区小气候的现状和生产的茶鲜叶叶芽肥厚、含水量足的特点，第二次杀青温度在280℃——300℃之间，时间在30s-40s之间，高温快速杀青，既不伤外表，又能杀透内部，达到表里一致的效果。解决了外表杀好了，而内部却是鲜活的，内部杀好了，外表却杀糊了的技术难题，实质性提升了茶叶的内质，增加了经济效益。
②延时回潮技术
传统的回潮时间为15min-20min，我们采用的是二次杀青后30min的回潮机回潮，延长回潮时间，充分保证了杀青后的茶叶质软、好成形、折而不碎，保证了美观的条索。
③双机脱毫技术
二次理条后将辉锅机温度设定在10℃—20℃，再把冷却的半成品茶叶放在辉锅机里中速运转，茶叶在辉锅机内翻滚，相互摩擦，将茶叶表面的茶毫摩擦掉，同时用鼓风机吹走茶毫。传统的脱毫工序是在压扁之后，而此技术是将脱毫工序放在压扁之前，工序程序的调整，提升了茶叶的外观品相，保证了茶叶的汤色亮绿。
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